ぶりは熱湯で表面がしろくなるまで煮て、臭みを抜く。

大根は１・５cm幅ほどに輪切りにした後、半月切りにする。米のとぎ汁で、竹串がすーっと通るまでゆでる。

下処理したぶり・大根としょうが、その他調味料を鍋に入れ、沸騰したら弱火にし、１０分程度落し蓋をして煮る。