ザーサイを細かく刻む。
※小学生給食では存在を味・香りのみにしました。大人は大きく切るとおいしいと思います。

白菜→拍子木切り(食感重視)
にんじん→千切り
小松菜→３㎝
にする。

熱湯を沸かし②をひとゆでする。
ザルに取り湯ぎりし冷ます。
※食感をいかすために茹ですぎないよう注意です。

調味料を混ぜ合わす。

ザーサイ・野菜・調味料を混ぜ、仕上げにごまをふる。