ボウルに薄力粉と塩をいれ、菜箸で切るようにしながら、水を加えていきます。粉に水をいきわたらせます。

まとめて、こねます。粉100gの場合少し握るような感じで押しつぶします。１５０回繰り返しました。このドウはビニール袋にいれて放っておきます（今回２時間）

打ちに入ります。まずドウをビニールに入れたまま踏み潰して薄くします。板に打ち粉を敷いて伸ばしていきます。中央、四隅の順に伸ばします。

麺帯に大目の打ち粉を振って、３つに折りたたんで、包丁で切ります。麺をほぐします。

カレー餡つくりです。鶏肉は小さめに切ります。長葱は1/8を輪切りにし、残りを乱切りにします。
鶏肉を炒め、色が付いたらカレー粉を入れて良く炒ります。

乱切りの葱を入れます。水を入れ、砂糖、醤油を加えます。少し煮込みます。

一度火を止め、へらでかき混ぜながら、水溶き片栗粉を加えています。とろみ加減を見て、水溶き片栗粉の量を決めます。

出汁です。水に拭いた昆布を入れ、沸かします。沸騰したら昆布を取ります。

うどんを茹でます。大量の水を沸かして（水３リットル弱、塩15g）、沸騰したらうどんを入れます。今回３分くらいゆでました。

水を張ったボウルに茹だったうどんをとり、手ですり合わせるようにして洗います。

うどんを沸騰しているお湯に入れ、すぐにざるにとり、器に盛ります。出汁と醤油ダレを加え、カレー餡を載せます。

輪切りの葱を振ります。