にんじんは5mm角ぐらいのみじん切りにし、電子レンジで1分加熱して柔らかくします。器に卵を割り、にんじん・刻みネギと一緒に混ぜて溶いておきます。

中華鍋にゴマ油を多めに敷き、(1)の卵を入れたらすぐ箸でかき混ぜ、概ね固まったらごはんの上に乗せておきます。

同じ中華鍋に【あん】の材料を入れ、沸騰したら水溶き片栗粉を回し入れて、トロみが出たら(2)にかけてできあがり。飾りでネギをちょこっと。