油揚げは半分にカットし、お湯で茹で油分を抜く。
お米は普通に３合炊いておく。

ダシ汁（☆印）を鍋に入れ火にかける。沸騰してきたら油抜きした油揚げを入れ落し蓋をして中火で１０分程度煮ていく。

油揚げが煮終わったら、ボウルに汁ごと入れ冷ます。
ニンジン・タケノコ・しいたけはみじん切りにして、少し残しておいた煮汁で煮る。

野菜が煮終わったらザルにあげ冷ます。
ゴハンが炊けたら、●印の酢飯用の酢を作り、冷ました野菜とゴマと酢を入れ混ぜる。

酢飯の準備が出来たら冷えた油揚げを軽くしぼって中に酢飯を適量入れていく。