薄力粉は3回ふるっておく。オーブンは200℃に予熱しておく。

ボールを湯煎にかけて、卵をハンドミキサーの高速で泡立てる。途中で砂糖を2回に分けて入れる。（湯煎の温度が50℃以上に上がらないように注意。）

生地がリボン状に落ちるようになったら湯煎から外し、さらに泡立てる。

リボンが切れながら落ちるようになったら泡立て終わり。最後にハンドミキサーを低速にして、1分程全体の泡のきめを整える。

水を入れ、泡だて器で全体に混ぜる。

薄力粉を一度に振るい入れる。泡だて器でボールの底からすくうように混ぜる。生地がリボン状に落ち、落ちた生地が積もらずにすぐなじむようになるまで混ぜる。(回数にすると約100回を目安に)

生地を型に流し入れ、180℃で12分焼く。焼きあがったらすぐにオーブンから出し、一度20cm程の高さから落とす。型に入れたまま裏返してそのままさます。

十分さめたら型から外し、焼き色のついた面を上にしてラップに置く。巻き始めになる側に1cm間隔で浅い切れ込みを入れておくと巻きやすい。

ジャムとブランデーを混ぜたものを塗って巻いたら出来上がり。冷蔵庫で半日以上冷やしてから頂きましょう。