Aの材料を全て混ぜ合わせてラップをかけ、室温でぶくぶくと泡立ってくるまで置いておく。半日程度。

１に塩、パンプキンシード以外の材料を加え、１０分ほどこねる。まだちょっとぼそぼそした感じ。ラップをかけて、２０分休ませる。

塩を加え、さらになめらかになるまでしっかりとこねる。５～１０分ほど。ラップをかけて、２倍になるまで発酵させる。半日から１日程度。

一度ガス抜きをし、再び２倍になるまでおいておく。
発酵したら、ガスを抜き４等分してベンチタイム。

ボールにゴマ、けしのみ、キヌアなど(分量外）を適当に混ぜておき、丸めなおした４を転がしてつける。

てんぱんに並べ、二次発酵。約２倍になるまでおいておく。オーブンは２６０度に余熱。

余熱が終わったオーブンにたっぷりと霧を拭き、６をいれて、２３０度に下げて２０～３０分焼く。最初の５分以内に後１～２回霧を吹く。スチーム機能があれば、それを使う。

焼けたら、オーブンラックにとって冷ます。スライスしてトーストしてもおいしい。