★はカラメル用。グラニュー糖100ｇと水大匙3を中火にかけ、キャラメル色にいい感じに焦げかかってきたら弱火にし、水大匙3を入れ、型に流す。

かぼちゃは種をとってラップし、レンジ強（800Ｗ）で4分かける。

かぼちゃの皮をむき、一口大ほどに切り耐熱皿にあけ、グラニュー糖70ｇをまぶして、再びレンジ強（800Ｗ）で2分加熱。

オーブンを上下強火170度にたためておく。

あつあつのかぼちゃをフードプロセッサーや裏ごし器でピューレ状にする。

牛乳と生クリームは鍋にあけて人肌にあたためておく。

ほぐした卵をかぼちゃに3回にわけて混ぜていく。

6の人肌にあたたまった生クリームと牛乳を7のかぼちゃに入れて混ぜる。バニラオイル、ラム酒で香りづけをする。

8を細目のざるなどで2回漉す。このとき、絶対裏ごしをしないで、こすだけにする。なめらかにするコツです。

カラメルを流しこんである型に漉しながら静かに流し込む。

ターンテーブルに2枚重ねをしたキッチンペーパーをひき、湯をこぼれない程度に入れる。そして、プリンの入った型を置き、170度で35分蒸し焼きにする。

焼きあがったら、竹串をさし、何もついてこなければ完成。氷水で冷却し、冷めたら、冷蔵庫で半日から一日置く。