生姜をすりおろして、絞り汁をとります。そこににんにくをすりおろします。

1に酒、しょうゆ手でちぎったネギを入れます。もしあれば、隠し味にテンメンジャン、豆板醤、オイスターソースを少し入れると味に深みが出ます。

唐揚げ用にきっている鶏はそのままで、塊の場合、一個25グラム位にカットします。それに荒挽き塩コショウをふって、かるく混ぜます。

3を漬け汁に15分ほど漬けます。(あまり漬けすぎると塩辛くなる)ネギを取り外し、漬け汁を出来るだけ捨てます。そこに片栗粉を入れてもみます。

170℃の油で一分ほど揚げます。取り出したらそのまま、四分ほどおきます。余熱で中まで火を通します。

高温(190℃位)で色つくまであげます。(1分以内)出来上がり