サツマイモは厚めの半月切りにして水にさらしておく。鶏肉は一口大の削ぎ切りにして＠を加えて20分くらい置いておく(お酢に漬けておくとやわらかくなる)。シイタケは4等分くらいの削ぎ切り、ニンジンは5mmくらいの半月切り、長ネギは1cmくらいの斜め切りにする。

フライパンに多めの油を熱し、サツマイモの水分をとってから重ならないように入れて、こんがり焼き色がつくまで焼く。あまりさわらないようにじっくりと焼き、色が変わってきたら裏返して同じように焼く。その間に鶏肉に片栗粉をまぶしてもみ込んでおき、＊を合わせておく。

サツマイモに火が通ってきたら鶏肉と残りの野菜もすべて入れて、混ぜながら炒めていく。

すべてに火が通ったら余分な油をキッチンペーパーでとり、合わせておいた調味料を入れて、一煮立ちさせたら水溶き片栗粉でとろみをつけて、できあがり。