鰺（アジ）です。年中出回っています。

ゼイゴを削ぎとります。

３枚に下ろします。頭、もしくは尾の方から、刃先を背中、腹側から中骨に向かって入れていきます。最後は尾の方から中骨に沿って頭まで包丁を滑らせます。胸鰭の裏側から刃をいれて身を切り離します。腹骨は削ぎとります。

分量を３枚に下ろしたのち、一度まな板、魚を洗います。
皮を剥ぎます。背中側の頭側の皮をつまんで、尾の方へ引っ張り、剥がします。

削ぎきって、盛り付けます。（居酒屋では垂直に切っていることが多いです。）

摩り下ろした生姜を付けます。

【鰺の中骨の唐揚げ】
中骨についている内臓と血合い、えらを外し、洗って水気を取って、両面に片栗粉をまぶします。

高温の油で上げます。徐々に水気が減って、泡が出なくなってきます。泡が少なくなってきたら上がりです。

油を切ります。塩を振ります。頭から尻尾まですべて食べれます。