タマゴに塩をふって、かき混ぜておきます。
エリンギは一口サイズに。

エリンギをバターで炒めて、途中白ワインと醤油を少し入れます。しんなりしてきたら、タマゴを1/2分入れて、半熟になるくらいにかき混ぜながら火を通します。

そこにスライスチーズを半分に折って、半分側に乗せて、もう半分を折り返します。あとは残りのタマゴを入れて、普通のタマゴ焼きの要領で回りをくるみます。