こんにゃくは包丁の背で叩いて、手でちぎっておく。
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、牛すじ（かたまりのまま）とこんにゃくをさっと湯通しする。

湯通しした牛すじを1～2cm角に切り、こんにゃく・スライスした生姜と一緒に鍋に戻し、醤油以外の調味料と水を合わせてとろ火で1～2時間煮込む。

2を出来たら一晩寝かせて表面の脂を固めて取り除き、醤油を加えてとろ火で3～4時間煮込む。
水分が少なくなったら適当に差し水をする。

好みで刻みネギ・七味を添えて出来上がり。