生筋子：ボールに笊を重ね、たっぷりのぬるま湯をくんでおく。

ぬるま湯の中で筋子の外側の薄皮を指先で剥いていく。イクラの粒を潰さないように留意。いったんお湯を捨て、細かい薄皮を流しておく。

ぬるま湯を足し、5本の指を熊手のように使い、円を描くようにかき混ぜて細かい薄皮をはずしてゆく。米を研ぐ要領で。お湯がにごってきたら都度流す。この作業を数回行い、薄皮を完全に除去する。

生筋子を笊に揚げ、いったん少量の振り塩をする。色が鮮赤色に変化。数分このまま笊で水切りをする。

タッパにうつし、酒、味醂、醤油をひたひたにいれ、最後に昆布、椎茸（割れ目を入れる）をいれたあと冷蔵庫で寝かせる。

1時間ほど置くとイクラが水分を吸い込んでパンパンになるので、かき混ぜてから味を見て、酒、味醂、醤油の足りない成分を注ぎ足す。またしばらくしてもう鵜一度かき混ぜ、半日ほど味をしみこませて完成。