卵は室温にもどし、材料をはかっておく。オーブンは200℃に温めておく。

粉は１～２回ふるい、ダマをなくしておく。

シュー皮を作る。分量の水９０ｃｃを沸かし、バター60gをちぎりながら入れて、沸騰するまで強火で熱する。

沸騰したら粉を入れる。このとき、沸騰する前に粉を入れると、シュー皮がうまく膨らまない。

中火にし3分位木べらでよく混ぜる。まとまってきて、白い膜が底にできてくる。よく粉に火を通さないと、シュー皮が膨らまない。

生地にまとまりができたら火からおろす。

卵4個を溶いて少しづつ加える。全て卵を使用しようと思わない事。へらですくうとゆっくり落ちる位の硬さにする。

卵がまざった状態。すくったときにだらりとダレないくらいの硬さ。

1cmの丸口金を付けた絞り袋に入れる。

天板にオーブンシートを敷き、シューを均等に搾り出す。下の方に隙間ができないように気をつけながら、丸くこんもりと搾り出す。

水にぬらしたスプーンで先のとがった部分をならす。霧吹きをする。（霧を拭くことで表面がパリッとする。）

オーブンの下段で焼く。200℃15分、170℃に下げて10分、ガスを切って30分置き乾燥させる。オーブンは途中開けない。

30分乾燥させたら、オーブンから出し、熱いうちにシートからはずす。よく冷ましておく。

カスタードクリームの卵黄にグラニュー糖とコーンスターチを混ぜる。

牛乳を少し加えて混ぜて馴染ませたら全ての牛乳を入れてまぜる。

混ぜたものを鍋に入れ、中火にかける。

たえず木べらでかき混ぜる。

突然底が固まるようになってくる。休まず底をこそげるようにかき混ぜ続ける。

固まり始めると早いので、すばやくかき混ぜ、まんべんなく火が通り同じ硬さになるようにする。

できたカスタードをバットに開けて表面にはラップをする。バットの下とラップの上に保冷剤を置いて冷やす。

生クリームに氷水をあてて泡立てる。

生クリームと冷えたカスタードが同じ硬さになったら混ぜ合わせる。

ブランデー、バニラエッセンス少々を入れて、絞り袋に入れる。

シュー皮の上１／３を切り、クリームを詰めて出来上がり！フルーツなどを切って、中に入れても良い。