インカの目覚めの、皮をむいて、乱切りにする

イモを低温で揚げ、串で刺して通るくらいになったら一度温度を上げる

面積の広いフライパンに、砂糖と醸造酢、黒酢を入れて、中火にかける。急に色が変わるので火をとめる

間髪をいれずに、あげたイモを入れて蜜を絡める

くっつかないように、平らな皿に盛り、粗熱を取る。
黒ゴマを飾る。