輪切り大根と３㌢角ほどに切った肉を鍋に入れ、かぶる量の水を入れて煮る。沸騰したら、かなり一生懸命あくを取る。

火を止めて、薄切りのショウガと昆布、酒、塩を入れて、１０分沸騰させ、シャトルシェフにセットし１～２時間ほど放置。

思い出したころにまた１０分沸騰、シャトルシェフにセットし、１～２時間放置してできあがり。それ以上でも大丈夫。腐るほど放置しなければ……。

柚こしょうで食べるのが好き。岩塩などのおいしい塩でもおいしいかも。

翌日、表面に白くラードが固まっているので、これは取りおき、冷蔵庫で保存。炒め物をする時に使える。残ったものは、肉や大根を小さく切って、さらに千切りにんじんなどを加えてスープとしても。