いかは内臓をそっと引き抜き、軟骨を取り、きれいに中を洗っておく。

えんぺらをはがし、皮をむく。1パイを2枚に切って、4mmの細切りにして、ボールに移す。(えんぺらは使わない）

内臓から墨袋をそっと取り除く。ワタのまわりに付いている白いぷるぷるのも取り除く。足・口＆目玉・ワタに分ける。(足は使わないので、えんぺらと一緒に冷凍保存）

ワタにすっと切れ込みを入れ、いかのボールにしごき出す。(薄皮は入れない）

調味料を入れ、よくワタをつぶして混ぜる。

火で熱したバーベキュー串で、何度も塩辛を混ぜる。