ボールにぬるま湯（３０～４０℃ぐらい）を入れ、塩ひとつまみを加えて溶かし、生筋子を入れます。

手で膜を裏返すように、いくらを膜から丁寧にはずしていきます。
このときイクラが少し白くなりますが、後で元の色に戻りますのでご安心を。

外れたいくらは塩水で何度か洗い、膜などをきれいに取り除きます。

洗ったいくらをざるにあげて、よーーく水切りをします。

いくらの水切りをしている間に「漬け汁」を作ります。分量の醤油・酒を小鍋に入れ、弱火で沸騰させ、アルコールを飛ばしますが、沸騰させすぎると醤油の香りが飛んでしまうので、要注意！
お好みで出し汁を入れるとまろやかになりますが、日持ちがしなくなります。

完全にさめたらゆずの皮を適宜入れます。この時、ゆずの皮は黄色い部分だけで、白い所まで入れないように。白い部分が入ると苦くなってしまいます。
（ゆずはお好みで入れなくても大丈夫です。でも臭みが取れて上品な味になりますよ♪）ゆずの皮は翌日排除します。

完全にさめた漬け汁にいくらを投入～！汁ごと容器に入れて冷蔵庫で１晩漬けます。
冷蔵庫で４～５日は美味しく召し上がれますが、小分けにして汁ごと冷凍保存も出来ます。秋口の美味しい時期に作り置きしておくと、お正月などに重宝しますよ～♪

ほ～ら出来上がり～♪

最初の生筋子からほぐす時は結構大変ですが、お魚屋さんに頼むと予めほぐしてくれる事もあるので、相談してみましょう～♪