鶏もも肉は、枝豆よりもひとまわり大きいくらいに切り、椎茸・人参も枝豆にあわせて切っておく。

枝豆はさっと塩茹でして、中のみを取り出しておく。葱は1センチ巾の輪切りにする。

フライパンに油と生姜、ニンニクを入れ、火にかけて香りが出たところに、葱の白いところを入れて炒める。

葱が炒まったら、鶏肉を加えて炒め酒を入れてアルコールを飛ばし、枝豆、椎茸、人参を加えて更に炒める。

全体がさっと炒まれば、みりん、醤油、オイスターソース、出汁を加え、枝豆が食べごろの固さになるまで蓋をして炒め煮にする。

仕上にコショウとごま油を加え、水溶き片栗粉でたれが全体に絡まるくらいにとろみをつけて葱の青いところを加えて出来上がり。