バターを電子レンジで溶かし、粉砂糖と白砂糖を加えてよく混ぜる。

卵を計量カップに入れ、その1/2の量を少しずつ加えてよく混ぜる。

バニラエッセンス、レモンの皮のすりおろし（お好みで）、重曹、ベーキングパウダー、塩を加えてよく混ぜる。

小麦粉を少しずつ加えていき、そのつどゴムべらで混ぜ生地をひとまとめにする。

少なくとも1時間、冷蔵庫で生地を冷やす。
（一晩おくとなおよい）

生地を直径2cmほどのボールに丸める。

白砂糖を入れたボウルの中で生地を転がす。（これ以上甘くしたくなければこの行程は省略してもよい）

天板にクッキングシートを敷き、十分間隔を空けて並べ、油を塗ったへらやコップの底を使ってボール上の生地を押して平たくする。

180度に温めたオーブンで10～15分ほど焼く。焼きすぎると硬くなるので注意！焼きたては少し柔らかめがベスト。

完全に冷めたらできあがり。日持ちするので作り置きお菓子としてもどうぞ。