しっとり、さくさくのアップルチーズタルト

型に合わせて敷き紙を切る。
タルト型を作る。
バター４５ｇをマヨネーズ状になるまですり混ぜる。粉糖４０ｇ加えすり混ぜ、卵黄１個牛乳小さじ１、バニラエッセンスを少々くわえる。さらに混ぜて小麦粉をふるいながら入れる。

切り混ぜながら時々押さえつけるようにしてまとめていく。まとまったら写真のような形に整えラップに包んで冷蔵庫でやすませる。

そぼろを作る
小麦粉とアーモンドパウダー各４０ｇを合わせ粗めのざるでふるう。
バター４０ｇとグラニュー糖４０ｇ塩少々をボウルに入れバターをカードで切りながら砂糖をまぶし、小豆大の大きさにする。

一度ふるったアーモンドパウダーと小麦粉を再度振るいいれる。カードで押さえつけるようにしてひとまとめにし、写真のように板状にのばし、ラップに包んで冷凍庫に入れる。

タルト生地を強力粉で打ち粉しながら敷き紙位のサイズにのばす。
打ち粉をはらい型に敷き込む。
敷き紙をのせタルトストーンを乗せ１８０度に余熱したオーブンで１０分焼き、取り出してストーンをはずして１８０度で５分焼く

タルトを焼いてる間にりんごのフィリングを作る。
りんごは皮をむき２ｃｍ角位にきる。
フライパンに砂糖３０ｇをいれ水１０ｃｃで全体をしめらせ弱火にかける。
きつね色になったらりんごを入れて炒める。火を止めレモン汁カルバドスをかける。

たるとが暖かい間にりんごをならべ、水分を切ったラムレーズンをちらす。

チーズのフィリングをかけ、冷凍庫のそぼろを割りながらのせる。１９０度のオーブンで１３～１５分表面がきつね色になるまで焼く

さめたら粉糖をかける。