桶（ボールでも可）を水でぬらして軽く拭く。炊いたご飯を桶の中心に盛り、すし酢をしゃもじで回し入れ、素早くご飯を切るように桶を回しながら混ぜる。ケーキ作りの泡を潰さない混ぜ方のような感じ。お米の一粒ずつがばらばらになるのが理想。

寿司巻きに海苔をのせ奥３cm位を残してご飯を広げる。ご飯の上下３ｃｍ位を残してわさび・好きな具を並べる。
今回の具はキュウリとちらし用の安い刺身を長細く切ったものを使用。イクラと海老をたして贅沢に！

手前のご飯と寿司巻きを持ったら、奥のご飯と海苔の境目めがけて勢いよく巻く。四角になるよう上から押さえる。

もう一回転転がして、しっかりと押さえて形成したら出来上がり♪お寿司を切る時は必ず包丁をきれいに拭いて水でぬらす。切る毎に繰り返す。