酒をまぜたお湯でささみをゆでる。火が通ったところで冷水にさらしながら身をほぐす。
水菜は３～４センチ程度に刻んでおく。

ご飯を水で洗い、ぬめりをとる。水気をきり、沸かしただし汁へ入れる。
しばらくして米がゆれはじめたら、ささみと水菜を加えて全体にまぜる。

水菜にある程度火が通ったところでしょうゆを加え、まぜかえす。
ここで塩をつかい、調味する。
調味が終わったところで卵を細くまわしいれ、広げたはしで左右に幾度かかきまぜる。半熟程度のところで火を止める。