バターを軟らかくし、パセリ、レモン汁を入れてよく混ぜ、ラップに包んで長方形に形作り冷蔵庫で冷やし固めておく。

鶏胸肉は観音開きにして、両面に塩、胡椒をし、内側にニンニクのすり下ろしを少々塗る。

２の胸肉に小麦粉を軽く振りかけ、バターを半分にカットしたものをのせ、肉でバターがはみださないように包み込む。肉をしっかりと合わせておく。

カツのように小麦粉、卵、パン粉の順に付けて低めの油でゆっくり中まで火が通るように揚げる。

皿に盛りつけ、好みの野菜を付け合わせる。
エンダイブ、レモンを付けました。