小鍋にお湯を沸かし、鶏骨付きもも肉を霜降りにする。小鍋のお湯は捨てる。

引き上げた鶏肉を水洗いして小鍋に戻し、ひたひたになるまで水(約2カップ)を注ぎ、茹でる。

沸騰後、弱火で20-30分ほど茹でる。

鶏肉を取り出して骨を取り除き、身をほぐす。大きい部位は細切りする。鶏の茹で汁はとっておく。

干ししいたけは細切り。油揚げは横半分に切った後、細切り。こんにゃくは千切り。にんじんは千切り。ごぼうはさきがきにして5分ほど水にさらしておく。

フライパンにごま油をたらし、5を加え、しんなりするまで炒める。砂糖、みりん、酒、薄口醤油で調味し、沸騰させたら火を止める。【調味液が蒸発しすぎないように注意！】

炊飯器に米を入れ、鶏の茹で汁と6を加えて炊飯。

ご飯の蒸らし時間に4の鶏肉を戻したら、できあがり♪