①蓮根は皮をむいて細く刻み酢水につける。
②海老はぶつ切り。
③①、②をフードプロセッサーで細かくする。
④③の中に片栗粉、塩、しょうゆ、酒を入れて混ぜる。

⑤④を４つに分けてお鉢にいれ蒸し器で蒸す。

あんをつくる
①小松菜、竹の子、にんじん、大根は出し汁で柔らかく煮る。
②砂糖、しょうゆ少々で味をつけ、片栗粉でとろみをつけて⑤にかける。