長芋は、皮を剥いて、長さを３等分にしてから、1cmくらいの拍子木に切る。大根はおろしておく。

揚げ油を160℃に熱して、長芋を入れカリッとなるまで揚げる（３分くらい）油をよくきって、銘々の器に盛る。

麺つゆを一煮立ちさせて、２の長芋にかけ、大根おろしをのせる。