牛すじを多めのお湯で湯でこぼす｡水で灰汁を洗い流し、牛すじがかぶるくらいの水を加え、１時間ほど茹でる。
（※途中水分が少なくなるようなら、お湯を足す。）

牛すじが軟らかくなったら一口大に切る。
大根を２cmの厚さの半月切りにして面取りをし、米のとぎ汁で固めに下茹でをする。
水にさらして水気をふく。

鍋に１と２と、だしを入れ落し蓋をして弱火で３０分煮、☆を入れてさらに２０分煮る。

薄口醤油を加え、５分煮て、そのまま冷ます。

青ねぎを小口切りにして水にさらし、ﾍﾟｰﾊﾟｰなどで、よく水気をしぼる。

４を温めて器に盛り、ねぎと一味を添えたら完成です。