トンコツは一度茹でこぼしてから、フライパンで表面に焼き色が付くまで焼き付ける。焼けたら酒少々（分量外）を振り入れてフランベし、火を止める。大根は厚さ1cm位の半月切りにしておく。

圧力鍋に①のトンコツ（油を切る）と大根、他の調味料を全て入れアク取りシートをかぶせて火にかける。10分程加圧して火を止め、そのまま自然に減圧するまで置いておく。

加圧している間にゆで卵を作って殻を剥いておく。圧力鍋が充分減圧されたら蓋を開けて卵を加える。（ネギ等はこのとき取り除いてもいいです。）アク取りシートを新しいものと取り替えて10分ほどコトコトと煮込む。味を整えて火を止めそのまま冷ます。

出来れば1日置いておくと油分が白く固まって表面に浮いて来るのでスプーン等で丁寧に取り除く。温め直してから食べて下さい。