生姜はみじん切り、又は千切り。白菜は1cm幅に削ぎ切り。干し椎茸は戻して薄切り。カニかまは3等分くらいに切りほぐしておく。

長ネギは荒めのみじん切り。卵を餡用に卵白2個分分けておき、残りを大き目のボウルによく解きほぐしておく。軽～く軽～く塩・コショウしてネギとご飯を卵の中に入れ、混ぜておく。

フライパンにサラダ油を熱して、卵を混ぜたご飯を炒めてお皿に盛り付けておく。

餡を作ります。鍋にサラダ油を熱して、生姜を香がたつまで炒め、白菜の芯を入れて透明になるまで炒める。水を注ぎ、お酒、鶏がらスープの素、白菜の葉、干し椎茸、カニかまを入れ、オイスターソース、醤油を入れて味をみながら塩・コショウを補う。

フツフツしてきたら同量の水で溶いた、片栗粉を流し込み、とろみをつける。卵白を軽く溶き解し静かに注ぎ軽く混ぜる。

チャーハンの上に餡をかけ、出来上がり。お好みで紅生姜を添える。