ユリネを洗い、黒っぽい部分を包丁で取り除きます。仕上がりを白くするためには、面倒ですが丁寧に。
☆point!☆ユリネははがしてバラバラにする前に黒い部分を切り取ったほうが楽です。

白くて綺麗な部分を残し（1/3程度）黒い部分を包丁で削って形の崩れている部分を鍋に入れ、水を入れて中火にかけます。沸騰してきたらふたをして、８分ぐらい煮ます。

ふたを取り、水が半分ぐらいになって鍋の中のユリネが透き通ってきたら、残りのユリネも入れます。みりんとしょうゆを加え、時々かき混ぜながらちょっと芯が残るぐらいに煮詰めます。