胸挽肉に、崩した豆腐・長芋・えのき・生姜・柚子の皮・全卵・片栗粉・塩・醤油・酒を入れて混ぜ混ぜ。

好みの大きさに形を整え、フライパンで両面焼く（生焼けが心配であれば、電子レンジでチンを追加しても）

焼いたつくねを一旦取り出し、フライパンに醤油・酒・みりん・砂糖で甘辛いタレを作る

3）につくねを戻し、タレを煮絡める

お皿に盛って、卵黄を乗せる