レンコンは皮を剥いて1センチ角に切り、酢水にさらしておきます。ごぼうは皮を包丁の背などでこそげ落とし、1センチの厚さの半月に切って酢水にさらしておきます。ニンジンは皮を剥いて1センチ角に切っておきます。

鶏ひき肉、卵黄、玉葱のみじん切り、パン粉と米をボウルで合わせ、軽く塩･胡椒を振ってから丁寧に粘り気が出るまで混ぜ合わせます。

鍋に野菜とローリエの葉を入れ、鶏がらスープを注ぎます。煮立ったら＜2＞の肉を団子状に丸め、スープの中に落としていきます。丁寧にアクをすくいながら45分、じっくり煮込みます。
最後に塩･胡椒で調味すれば完成！胡椒をちょっと強めに！