鶏皮に塩コショウししばらく置いてなじませ、鶏皮を鋳鉄鍋や天ぷら鍋に入れてワインを注ぎます。

クローブ、シナモンスティックを入れて鍋を中火にかけます。だんだんと皮がぷるぷるに茹で上がってきます。

焦がさないようにときどきかき混ぜながらそのままに火にかけ続けると、ワインが蒸発し、鶏皮の脂で揚げるような感じになってきます。
こうなったらシナモンスティックとクローブは取り出します。

だんだんベタベタと鍋肌にこびりつくような感じなります。
ある程度のこびりつきは気にせず、菜ばしでなるべくくっつかないように混ぜながら揚げてゆきます

頑張って混ぜながら揚げ続けていると、やがてこびりつかなくなり、ベタベタしていた鶏皮がカリっとしてきます。こうなったらできあがりです。
塩を振っていただきます。