ごぼうの泥を洗い､水を張った桶の中で黒い部分をこそげ落として(※1)ななめに切る｡きれいな水にさらしておく。

牛肉はこまぎれ､しょうがは輪切りや千切りにする。こんにゃくは茹でて火を通し､叩いて柔らかくし､手綱(※2)にする。

水にさらしたごぼうを4カップのきれいな水でゆでる｡竹串がささるぐらい柔らかくなったら､全ての材料を入れて煮る｡
沸きだしたらアクをとり､落しぶたをしてまた煮る｡

水分が大分蒸発して煮詰まってきたらできあがり！