鯛の頭はふたつに切る。または魚屋さんで切ってもらう。

[1]を熱湯に通し、すぐ冷水に取ってうろこを良く落とす。

野菜は好きな形に切る。しょうがは皮付きで薄切り数枚、同じくらいを皮をむいて細切りにする。

大きく平らな無水鍋に水・酒・砂糖を入れて煮立たせ、魚を入れる。沸騰するまで中火、沸騰したら弱火でふたをして2・3分煮る。

薄切りのしょうが・ごぼう・にんじんを入れ、しょうゆの半量を入れて、さらに5分ほど煮る。その間ねぎを網に載せて焼く。

ねぎを入れ、残りのしょうゆを入れて煮る。ときどきふたを開け、煮汁をかけまわす。

3・4分煮たら完成。お皿に盛り、細切りのしょうがを散らす。