絶賛される餃子
大幅に見直しました。満州育ちで、おいしい餃子を食べていたという父がほめてくれた餃子です。餃子やになれるって絶賛されました
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- 1
挽肉をこねてなめらかにし、冷蔵庫で寝かせておく。
-
- 2
キャベツとはくさいをさっと下ゆでし、みじん切りにする。芯のところは除く。（しぼらない。水分たっぷり含ませたまま）
- 3
玉ねぎをみじん切りにし、すきとおるくらいまでいためる。（油はいりません）
-
- 4
ニラ、生姜、にんにくをみじん切りにする。生姜とにんにくは、細かめに。（すりおろしても）
- 5
１の挽肉、２の野菜、３の玉ねぎ、４のニラ、にんにく、生姜と☆の調味料を混ぜ、なめらかになるまでこねて皮で包む。
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- 6
★の調味料を混ぜ、たれを作る。
- 7
大きめで、ふた付き（できるだけ透明なガラスのふたがよい。）のフライパンにサラダ油（分量外）を熱し、餃子を１つずつすべらせるように並べていく。
- 8
並べ終わったら、水１００ｃｃに小麦粉大さじ１杯まぜたものを流し込む。すぐにふたをして中火で蒸し焼き。
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- 9
水分が少しだけになったら、（結構時間かかります）ふたをあけ、ごま油（分量外。大さじ１から１．５くらい）をフライパンの端の方からまわし入れ、フライパンをあちこちに傾けて底へいきわたらせる。
- 10
水分がとんで、底の方がちりちりいってきたら、フライ返しで底の焼き色を見て、きつね色になったらできあがり。待ちすぎるとこげます。
コツ・ポイント
普通、餃子にたまねぎは入れないかもしれませんが、甘みが出ておいしくなります。そして、味華、オイスターソースの味付けが決め手かな。ジュワッと肉汁が出るように水分多めの具なので、薄い皮だとふにゃふにゃに。ぜひもち粉入りで。
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