ピーマンは縦2つに切り､ヘタとタネを外して千切りにする｡ もやしは洗って水を切る｡ 気になるようならヒゲ根を取っておく｡

長ねぎは斜め薄切り｡
牛切り落とし肉は広げて細長く切り､ 酒大さじ2を加えて混ぜておく｡ ニンニク・生姜はすりおろす｡

フライパンにサラダ油を敷き､ ニンニク・生姜・長ねぎを炒める｡ 香りがあがったら肉を加え､ ほぐすようにして強火で炒める｡

八分通り火が入ったら､ いったんボールに戻す｡

続いてフライパンに油を足し､ もやしとピーマンを炒める｡

全体に油がまわって嵩が減ったら肉を戻す｡ しょうゆ､ オイスターソース､ 酒大さじ1で調味する｡

1カップほどの水で片栗粉を溶き､ 回し入れる｡ 手早くかき混ぜてとろみをつける｡ 仕上げにごま油を加えて出来上がり｡