リンゴの皮をむき､1cm角程度の角切りにします｡ バターひとかけら(分量からちょっといただき!)を熱し､リンゴを炒めます｡

新鮮なリンゴの場合､ このように汁が出ます｡ 強火で炒めて水分をよく飛ばして下さい｡ 更にカルバドス大さじ2程度を加え､ フランベします｡

火が消えたら､ 適量のレーズンを入れてさっと混ぜて冷ましておきます｡ (レーズンが余分な水分を吸ってくれます｡)

続いて生地を作ります｡ まずは卵白を泡立て､ メレンゲを作ります｡ 卵がほぐれて粗い泡が立って来たら､ 2～3回に分けて砂糖の約1/3量を加えて固いメレンゲにしてください｡

別のボールに室温に戻して柔らかくなったバターを入れ､ 砂糖を少しずつ加えながらふんわりするまでよくホイップします｡

さらに卵黄を1つずつ加え､ よく練り合わせます｡

ゴムべらに持ち変え､メレンゲをひとすくい加えてざっと混ぜます｡

薄力粉をふるい入れ､ 底からすくい上げるように混ぜ合わせます｡

粉があらかた混ざったら､ 残りのメレンゲを加え､ 切るようにザクザクと混ぜます｡ さらに少量の薄力粉(分量外)をまぶしたリンゴを加えます｡

型に流して200度のオーブンで焼きます｡ 今回は小さな型を使ったので40分｡ 大きなパウンド型なら50～60分｡(残ったリンゴをちょっと飾ってみました｡)

串を刺して何もついて来なければ焼き上がり｡ 熱々のうちにカルバドスをたっぷり塗る｡ 右側のふたつのように､ パカッと爆裂火口が出来るのが正統派｡