型に押し付けるようにクッキーを砕いたものを入れ、ベースを作る。
１７０℃のオーブンで５分ほど焼き、ラックの上で冷ましておく。

レモンフィリングを作る。
火の付いていない鍋に砂糖・コーンスターチ・レモンの皮を入れ混ぜ合わせる。
レモン汁・水も鍋に入れ、常に弱火でフツフツ沸騰するまで底からかき混ぜる。

フツフツと２分ほど沸騰したら、刻んでおいたバターを少しづつ混ぜ合わせる。

沸騰する寸前に色が透き通るかんじになり、混ぜる手が急に重くなります。

火からおろし、黄身を少しづつ混ぜ合わせる。
＊常に底から混ぜ合わせるように。
黄身が完全に混ぜあわったら、再度、一瞬フツフツとする程度まで火にかける。

表面が乾燥しないようにアルミホイルなどで被せて、粗熱を取る。

粗熱が取れたら①で冷ましておいたベースにフィリングを入れる。