白菜の芯は、4ｃｍの拍子木切りにする。干しえびは厚手のビニールに入れて麺棒などでたたいて砕いておく。

ボールに、白菜の芯、干しえび、黒すりゴマ、あわせた★の材料を入れて、よく混ぜ合わせる。塩で調味して仕上げる。