熟成ガトーショコラ
焼いたらじっくり２日は待ってね。
このレシピの生い立ち
濃厚なのに軽いガトーショコラを目指して、このレシピに行き着きました。表面しっとり+中は軽めという感じです。常温で保存してね。冷凍もできます。
熟成ガトーショコラ
焼いたらじっくり２日は待ってね。
このレシピの生い立ち
濃厚なのに軽いガトーショコラを目指して、このレシピに行き着きました。表面しっとり+中は軽めという感じです。常温で保存してね。冷凍もできます。
アプリでひらく作り方
- 1
＊卵白は泡立て直前まで冷蔵庫で冷やしておく。＊砂糖を数回に分け加えながら、しっかりしたメレンゲを作る。冷蔵庫でｽﾀﾝﾊﾞｲ。
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- 2
ボウルに卵黄と砂糖を入れ、５０度位の湯煎にかけながら、白っぽく、もったりするまで、すり混ぜる。生クリームとブランデーも加えてよく混ぜる。
-
- 3
バターとチョコレートは併せて湯煎で溶かし、とろとろによく混ぜる。１のボウルに加えてよく混ぜる。
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- 4
３のﾎﾞｳﾙに、メレンゲの1/4量を加えてよく混ぜる。
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- 5
薄力粉とココアパウダーを３回以上ふるい、４のボウルにふるい入れる。粉っぽさがなくなるまで練らないように軽くまぜる。
- 6
残りのメレンゲの1/3量を５に加え、生地をゆるめる感じで混ぜる。メレンゲのすじが消える前に、残りの半分量のメレンゲを加え、さっくり混ぜる。
- 7
メレンゲの残っているﾎﾞｳﾙに６の生地を加え、できるだけ泡を消さないようにふんわりと混ぜる。（混ぜすぎると焼き上がりが重くなります）
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- 8
クッキングシートを敷いた型に流し、底をトントンして気泡を抜き、１７０度に予熱したオーブンで４５～５０分焼く。粗熱が取れたら型から外して冷ます。（冷めるとしぼみます）
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- 9
シロップを作る。○砂糖と○水を耐熱容器に入れ、レンジで煮溶かし、粗熱を取って○ブランデーを加える。これをガトーショコラに刷毛でたっぷり塗り、ぴったりラップをかけて、常温で２日おく。
- 10
好みの分切り分けてイチゴと粉糖をふり、召し上がれ。
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コツ・ポイント
ボウルの底に残る生地は一緒に焼くとねっとりと重くなってしまうので、別に小さい耐熱容器なんかで焼くとよいです。あとは卵白の泡立てをしっっかりすることくらいです。2008年：いろんな型で焼いてみました。
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