海老は背中の殻の間2mmくらい下につまようじを刺してひっぱり、背わたを取り除く。

調味料を鍋に入れて沸騰させ、海老を入れる。海老に火が通ったら、取り出す。煮汁も火からおろしておく。

海老、煮汁ともに冷えてから煮汁に付けて冷蔵庫で保存する。

皿に盛り付け、木の芽を手でパンと叩いて香りを出し、海老の上に添える。