大根、人参はいちょう切りにし、湯がいておく。

里芋は皮をむいて、５ｍｍ厚さの輪切りにし、塩一つまみを入れた熱湯で湯がいておく。

こんにゃくはスプーンでちぎり、水からじゅうぶん茹でておく。

薄揚げは湯抜きして、短冊に切る。

青ねぎは小口切りしておく。

塩鮭は３ｃｍ角位に切り、熱湯にくぐらせて、生臭みと塩気を抜く。

酒かすはだし汁aに浸しておき、柔らかくなったらほぐしておく。

鍋にだし汁bを入れて大根、人参、里芋、こんにゃく、薄揚げ、鮭を加えて７～８分煮る。

酒かすの半量と味噌の半量を溶きながら加えて、しばらく弱火で煮る。

酒かすと味噌の残りを加えて、一煮立ちさせる。

器に盛って、青ねぎをのせて出来上がり。

鮭のアラ。

熱湯にくぐらせて、生臭みを抜く。

頭部の皮と軟骨は食べられる。