なまり節に皮がついていたら、取って、適当な大きさにほぐします。（あまり小さくしないほうがよいです。）このとき、骨も一緒に取り除いてください。

茄子は、縦に四等分して、0.8～１センチのイチョウ切りにして、水にさらし、水気をとっておきます。

生姜は薄くスライスしておきます。

鍋に、生姜、茄子、なまり節をいれ、水をひたひたになるくらいまで入れます。

調味料をいれ、弱めの中火で、蓋をして、茄子がくたくたになるまで煮ます。

味を見て、足りないようなら、塩で調節してください。

仕上げに、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

できあがり。