チョコレートを湯せんまたはレンジで溶かす。

卵白を泡立て、グラニュー糖を２，３回に分けて加え、角が立つまで泡立てる。

１のチョコレートに２のメレンゲの3分の1を加えホイッパーで混ぜる。混ざったら残りのメレンゲも混ぜる。ホイッパーでOK。

生地を袋に入れ、シートを敷いた天板に絞る。生地がゆるい場合、5～10分ほど冷蔵庫へ。

110～120℃に予熱したオーブンで40分くらい焼く。その後オーブンの中に入れたまま放置。