圧力鍋にスライスした生姜とすね肉、水4カップ、酒少々を入れて高圧にセットし、二目盛りまであがったら弱火で16分。火を止めて圧が下がるまで放置。

大根は皮を剥かずに、太ければ四つ割りにして2〜3センチ厚さのいちょう切り。細ければ半月。
鍋にごま油を大2熱して、大根を表面こんがりするまでよく炒める。

大根がこんがりしたら余分な油を捨てて、1の肉をゆで汁ごと入れる。みりん、酒、醤油(1/4カップ)を入れて中火で蓋を少しずらして煮る。

煮汁がこれくらいになったら一度火を止めて、自然に冷ます。大根にコラーゲンたっぷりの煮汁をしみ込ませる。