金針菜を戻します。ぬるま湯で４０分漬けておけば戻るそう。でも、時間がない場合は、１０分ほどゆでれば戻ります。分量の戻し汁はとっておきます。

にんじん、こんにゃく、ごぼうを太め・大きめの細切りにして、金針菜と大きさを合わせます。油揚げも、食べやすくきっておきます。

鍋に油を熱し、ごぼうを中火で炒めます。火が通ってきたら、金針菜、こんにゃくを入れて炒め、戻し汁を加えて煮ます。煮立ったら、にんじん、みりんと醤油を加えて汁気がおよそなくなるまで。油揚げは、最後の方に投入します。