鱈に塩コショウをしておく。
卵2個のうち1個は卵黄と卵白を別にして、卵黄はもう一個の卵と一緒に溶きほぐす。
ニンニクは薄くスライスする。

卵白は泡立てて固めのメレンゲを作る。

粉チーズと溶きほぐした卵とクレイジーソルトを混ぜ合わせ、②を加え泡がつぶれないように混ぜる。

トマトソースを作る。
鍋にオリーブオイルをいれ熱し玉ねぎとエノキをいためる、玉ねぎが透明になったら●をいれ、水気が少し残る程度まで煮る。塩コショウして味を調える。

①の鱈に小麦粉をまぶし、③に絡らめる。

フライパンにオリーブオイルを熱し一旦火を止めニンニクをいれ香りが出たらまた火をつけて、⑤を入れ焼く。中火にして蓋をして2・3分焼く。裏返して、蓋をして2・3分焼く。（③が少し残ると思うので、焼きながら両面にかけて下さい）

⑥が焼きあがったらお皿にもりトマトソースを添えて出来上がり。